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何时秋风起

来源:新民晚报     作者:稼穑     编辑:王瑜明     2021-11-29 12:52 | |
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“梧桐一叶落,天下尽知秋”,于是有了一叶知秋。西风起,蟹脚痒,于是食客馋了。这些物候、时节是前人对自然现象的总结,留下了因时而食的智慧。

今年的天公并不作美,夏季悠长得把秋要挤了,立冬将至,秋色仍未深,西风总是迟迟不肯露面,不少人有点急了。

蟹习性是闻风而起的,西风不至脚不痒,没有横行向洋的冲动,也懒得爬上岸。但人编的日历到了吃蟹时节,商机不可失,养蟹的,卖蟹的,吃蟹的都等不及了,你不爬上来,我就把你捞上来吧。

捞上来的蟹与爬上来的蟹固然不一,捞上来是不问情由,爬上来不仅是心甘情愿,而是迫不及待地往上爬。原本每年西风起了,河蟹都急行军至长江口,在淡水海水交汇完成繁衍后代的神圣使命。现在人们不许它们去了,它们只得在傍晚时分,从塘里成群结队地爬上来,横行于滩,尽管滩涂不广,但还是有点壮观。说蟹有了这样的行为,是成熟的表现,也是人们食蟹的最佳时节。

自然是美妙的,西风不起,蟹不鲜美。犹如瓜熟蒂落,瓜甜瓜香;霜浓之后萝卜变甜,青菜软糯,这是自然之神奇。现在蔬果不少催熟之品,熟是熟了,熟得生硬,还不如不熟。自然界是催不动的,也是不容催的,大凡催出来的自然就不自然了,不自然的东西哪会有自然之味呢?

因时而食,现在是吃蟹的季节,蟹是大了肥了,但口感总觉得还不是时候,蟹黄香气不浓,蟹肉甜味不足,蟹膏也浓稠不起来,也许就是只欠了那一股西风吧。

九雌十雄,是前人美食之经验。雌蟹九月抱卵,蟹黄饱满,是最佳食期;而雄蟹十月性腺发育最好时候,膏是美滋滋的。今年雌蟹最佳口味还没出现,时令要过了,雄蟹正值最佳食期,蟹脚不痒,膏还是淡淡的。养蟹的跺脚,吃蟹的望眼欲穿,若西风再不下江南,想吃好蟹恐怕又要伸长脖子望一年了。

有一种自然现象反映在果蔬上叫大小年,大年丰收,小年少收了点。如葡萄酒讲年份,就是葡萄不是每年长得一样好的。今秋西风迟迟不来,自然也有点不自然了,这偶尔的不自然,最为不爽的不知是蟹,还是想吃蟹的人。(稼穑)

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